《食品分析与检验》课程是食品科学与工程、食品营养与检验教育、食品质量与安全三个专业的核心课程，从2012年设置，截止2024年已经运行12学期。2023年秋季学期，智慧树上线。2024年获批山东省社区教育优秀课程资源，获批 “2024年秋冬学期智慧树网精品课”。

本课程是建立在无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学等课程基础上，同时也作为后续食品质量管理学等课程的前置课程。本课程内容包括：绪论、食品分析的基本知识、食品感官检验法、食品水分和水分活度的测定、灰分测定、酸度测定、脂类测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸测定、维生素测定、常见食品添加剂的测定、限量元素的测定、农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定、食品掺伪分析方法等。

《食品分析与检验》是一门实践性较强的课程，开设理论课同时配备相应的实验课程，采用线上线下相结合教学方法、项目式教学法、案例法等多种教学方法。通过本课程学习，使学生掌握食品感官分析和理化分析技能，掌握现代分析仪器在食品分析与检验中的使用方法和适用范围，将学到的基础知识及专业知识灵活地应用到食品分析与检验实验设计中。培养学生的发现问题、分析问题、解决问题能力、科学创新能力以及团队协作能力。为学生树立正确的人生观、世界观、价值观，促进全面发展。